Bylo, nebylo, jednou jsme takhle cestovali na Slovensko a na Moravě nás přepadl hlad. Bylo kolem poledne, a tak jsem neřídící Danču pověřil úkolem, najít nějakou dobrou restauraci. Nacházeli jsme se tou dobou nedaleko Uherského Hradiště. Danča nalovila na netu dobré ohlasy na Restauraci Koníček.
Vrazil jsem to do navigace a ta nás dovedla před dům, na kterém bylo napsáno Hotel Koníček:
Po vchodu do restaurace na první pohled ani vidu ani slechu. Taktéž parkování vozidla se jevilo jako problém, neboť pár míst u cesty bylo obsazeno. Zaparkoval jsem před hostincem vlevo, byl tou dobou zavřený. Vydali jsme se pěšky vpravo kolem recepce, až jsme došli na konec budovy. Tam jsem objevil schody do sklepení. A v něm se skutečně nacházela restaurace. Navíc nad hotelem bylo téměř prázdné dobře utajené parkoviště. Zřejmě jen pro místní znalce.
Po vstupu do restauračního zařízení se nás obsluha zeptala, zda máme rezervaci. Neměli jsme, ale naštěstí byl volný stůl, kam jsme mohli zasednout. Poté jsme studovali jídelní lístek. Uvažoval jsem nad jazykem (Vepřový jazyk, vepřový jus, konfitované špičaté zelí, kořeněná jablka, šalvěj), ale nakonec jsme si oba dali amura:
V jídelním lístku bylo napsáno: Pošírovaný amur, rybí omáčka, syrovátka, verjus, konfitovaná šalotka, řapíkatý, celer, kyselé rozinky. Jídlo bylo chutné a s přílohou (Pečené brambory, cibule, máslová pěna, hořčice) ho bylo tak akorát na zahnání hladu a nepřežrání se.
Pokud nevíte co je vejrus, tak se nedivte, nevěděli jsme to ani my. Ale poradila AI:
Vejrus (čti „veržu“) je kyselá šťáva z nezralých hroznů, která se tradičně používá jako jemné dochucovadlo místo octa nebo citronové šťávy, protože je ovocnější a její kyselost nepřebíjí chuť vína a dalších pokrmů, a slouží k ochucení salátů, omáček, dresinků i k přípravě nápojů. Více můžete najít třeba na Wikipedii.
A ještě další pojmy:
Pošírování ryb je šetrná metoda přípravy v horké (ne vroucí, 75–95 °C) ochucené tekutině (várce), která zajišťuje, že maso zůstane šťavnaté, nerozpadne se a zachová si přirozenou chuť a hodnotné látky, a je ideální pro jemné filety. Ryba se vždy vkládá do horké, ale ne vařící tekutiny, jako je voda, vývar, víno, mléko, s bylinkami a kořením, a krátce se „táhne“; po dokončení se nechává ještě chvíli v lázni, aby se chutě propojily.
Konfitování zeleniny je francouzská technika pomalého vaření při nízké teplotě (cca 80–90 °C) v dostatečném množství tuku nebo oleje, často s bylinkami, česnekem a solí, což zajistí, že zelenina zůstane jemná, šťavnatá a plná chuti, a navíc se prodlouží její trvanlivost. Proces zahrnuje namarinování zeleniny (např. česnek, cibule, brambory, dýně) a poté její dlouhé pečení či vaření zcela ponořené v tuku.
Jídlo bylo sice trochu dražší, ale výborné. Cena (počátkem prosince 2025) za jednu porci byla 365 Kč (amur) plus 120 Kč za přílohu (pečené brambory). Návštěvu tohoto zařízení můžeme vřele doporučit, obsluha byla vzorná a jídlo nám přinesli brzo.
Restaurace používá kvalitní suroviny z lokálních zdrojů a její snahou je udržitelnost a úcta k přírodě. Myslím si, že se jim to daří. Pojedete-li někdy kolem a bude volný stůl, dejte si něco dobrého.
Ještě jsem zjistil, že restaurace má i druhý vchod z levé strany od hostince. Tudy jsme odcházeli a k zaparkovanému vozidlu to měli jen pár kroků.
Po dobrém obědě jsme vyrazili do Rajeckých Teplic.
Přidejte odpověď