Kynuté koláče peču už řadu let. Vždycky jsem dávala nejprve sypké suroviny jako je mouka, cukr, špetka soli, pak jsem přidala vejce, kvásek a nakonec jsem přilévala mléko s rozpuštěným máslem. Těsto se zpracovávalo ztěžka, používala jsem robot.
Nedávno jsem viděla na Instagramu Bulharku, která postupovala při přípravě těsta obráceně. Nejprve nalila do mísy mléko s rozpuštěným máslem, pak přidala cukr, špetku soli, rozdrobila čerstvé droždí, přimíchala vejce a nakonec postupně přidávala mouku. Zkusila jsem to také a šlo to. Těsto jsem měla ručně za chvíli vypracované. Jenom poměr surovin moc nefungoval. Myslím, že na vině je mouka. Česká hladká mouka může mít jinou strukturu a savost než bulharská.
Suroviny na 2 koláče o průměru asi 26 cm:
- 180 ml vlažného mléka
- 80 g cukru
- špetka soli
- 80 g másla
- 18 g čerstvého droždí
- 1 vejce + 1 vejce na potření okrajů koláčů
- 200 g hladké mouky
- 200 g polohrubé mouky
Náplň:
- 250 g tučného tvarohu
- moučkový/ krupicový cukr na oslazení
- trochu vanilkové esence
- ovoce (já jsem použila jahody, kompotované mandarinky, švestky ve vlastní šťávě, borůvky)
- žmolenka (polohrubá mouka, cukr krupice, máslo)
Nejprve jsem si v troše mléka rozpustila máslo a spolu se zbytkem mléka ho nalila do mísy. Pokud je směs vařící, zchlaďte ji. Musí být vlažná. Pak jsem přidala cukr, sůl, rozdrobila droždí, přidala vejce a vidličkou vyšlehala, aby v mléce neplavaly kousky droždí. Nakonec jsem vyměnila vidličku za vařečku a do tekuté části přimíchala mouky, které jsem před tím smíchala dohromady.
Těsto se nesmí lepit a mělo by při míchání tvořit bubliny.
Těsto přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě hodinu kynout.
Vykynuté těsto jsem rozpůlila a z každé části vyválela placku o průměru 26 cm. Těsto se může při válení vlivem lepku smršťovat. Nechte třeba i částečně rozválenou placku chvíli odpočinout a pak to půjde lépe. Mezi tím se můžete pustit do druhé placky. Okraje koláčů by měly být trochu vyvýšené.
Pak jsem okraje koláčů potřela rozkvedlaným vejcem a střed potřela oslazeným tvarohem.
Na tvaroh jsem nanesla ovoce a nechala koláče ještě asi tak 10 minut kynout.
Troubu jsem rozpálila na 175 °C a těsně před pečením jsem koláče posypala drobenkou.
Asi tak po sedmi minutách (když okraje koláčů nabydou na objemu) jsem teplotu trouby snížila na 155 °C a pekla je celkem 25 minut.
Nevím jak vám, ale mně trouba peče nerovnoměrně. Koláče musím ještě během pečení otáčet, jinak bych je měla na jedné straně spálené a na druhé nedopečené.
Dříve jsem dělávala koláče na celý plech, ale před pár lety jsem je pekla na návštěvě a zbylo mi těsto. Tak jsem ze zbytku udělala placku a všem se zdálo, že kulatý koláč chutná lépe. Stejné suroviny, lepší chuť,… tak nevím.
Přidejte odpověď