Jednoduché a chutné jídlo, které se mi zatím vždy povedlo. Panenka by měla být v řezu růžová, ale za mě radši propečenější než růžová a gumová.
Před lety jsem si ji dala v nedaleké zámecké restauraci a nedala se užvýkat. Je pravda, že růžová byla. Asi až moc. Reklamovala jsem ji a jako omluvu mi nabídli štrúdl. Nenabídli mi, že ji nemusím platit, ani novou podařenou porci, ale štrúdl. Já, která sice pořád peču, ale většinou ani své výtvory neochutnám, jsem teď seděla nad štrúdlem, na který jsem jako obvykle neměla chuť. Nevím, jestli jsem při reklamaci nebyla dost důrazná, ale z restaurace jsem odcházela hladová a naštvaná. Od té doby se tam určitě už několikrát změnil kuchař, ale já jsem tam zatím znovu nezavítala.
Nedávno jsem byla na obědě v nedaleké Monice a po letech jsem se odvážila si dát medailonky z vepřové panenky. Nebyly sice růžové, ale výborné. Měkké a šťavnaté. Barvu jsem opravdu nereklamovala. Moc jsem si na nich pochutnala.
Suroviny:
- 1 vepřová panenka
- 150 – 200 g slaniny
- olej na opečení
- sůl, pepř
Panenku jsem osušila a rozkrojila na půl. S menšími kousky se lépe pracuje. Osolila a opepřila.
Měla jsem dva druhy slaniny. Slaninu z vepřového boku (vpravo) a uzenou slaninu (vlevo). Myslela jsem si, že to bude zajímavější, ale teprve při rozbalení mi došlo, že to sice bude možná zajímavé, ale nikoliv praktické. Slaniny byly různě dlouhé. Normálně bych si je naskládala na prkénko vedle sebe s menším překrytím a panenku do nich zarolovala, ale takhle to nešlo. Uzená slanina byla krátká a panenku bych do ní nezabalila. Musela jsem tedy improvizovat a plátky slaniny obtáčet jednotlivě kolem panenky. Střídala jsem jednotlivé slaniny. Slanina z vepřového boku byla dlouhá a pružná a posloužila mi zároveň k zajištění uzené slaniny proti rozbalení. Když slanina nedrží na panence, je možno si pomoci potravinářským provázkem.
Dva kousky uzené slaniny mi zbyly. Ty jsem opekla a přidala na talíř k panence.
Zabalené panenky jsem opekla ze všech stran na troše oleji na pánvi. Trvalo to asi tři minuty.
Slanina se mi připekla k panence a už nehrozilo rozbalení.
Opečené kousky jsem přendala do zapékací misky, zalila výpekem z pánve a dala péct do horkovzdušné trouby na 175 °C na 15 minut.
Upečené kousky panenky jsem nechala chvíli na prkénku odpočinout. Pak jsem jednu rozkrájela na plátky a udělala z ní dvě porce.
Panenku jsem podávala s vařenými brambory a houbovou omáčkou. Zrovna jsem se trefila do houbové sezóny, tak jsem mohla použít čerstvé houby, ze kterých je omáčka nejlepší.
Přidejte odpověď