Patizony pěstuji letos prvně. A je to jako hrnečku vař. Vyjely ze záhonů a obsadily téměř celou zahradu. A k mému údivu jsou velmi plodné. Mám dojem, že od té doby, co jsem je začala sklízet, stojím celé dny u plotny a zavařuji. A když je zrovna nezavařuji, něco z nich kuchtím. I když je průběžně rozdávám, pořád mi jich zbývá dost v lednici. Příští rok si musím opravdu dát pozor na záměnu semínek a vysadit max dvě sazenice. Krušnohorec už začal vyhrožovat, že je přejede sekačkou.
Patizonová roláda mu ale chutnala, tak je zatím nechal se dál rozpínat po zahradě.
Suroviny:
- 400 g nahrubo nastrouhaných patizonů
- 3 vejce
- 3 vrchovaté lžíce hladké mouky
- 1/2 lžičky prášku do pečiva
- 1-2 lžičky sušeného česneku
- sůl, pepř
- bylinky (já dala středomořské a tymián)
- olej na postříkání pečícího papíru
Suroviny na náplň:
- 250 g ricotty (případně lučiny, žervé,….)
- 2 lusky sterilovaných kapií
- 100 g sýru niva
- 100 g eidamu
- 100 g šunky
- česnek
Nejprve si připravíme patizony. Zbavíme je jadřinců, když máme starší s tvrdou slupkou, tak je oloupeme. Pak je nahrubo nastrouháme. Já jsem je strouhala na robotu.
Pak si oddělíme žloutky od bílků. Žloutky vmícháme k nastrouhaným patizonům a z bílků vyšleháme tuhý sníh.
Všechny ostatní sypké suroviny smícháme a přidáme je k patizonům se žloutky. Směs dobře promícháme a nakonec opatrně vmícháme sníh.
Nejprve jsem si pečící papír rozprostřený na plechu o rozměrech 37 x 33 cm postříkala olejem. Nevím, možná by to šlo i bez oleje. V každém případě s olejem to funguje a těsto jde snadno odlepit od papíru. Na takto připravený plech jsem vylila těsto a pekla ho při teplotě 180 °C asi 20 minut.
Po upečení jsem placku srolovala i s pečícím papírem a nechala ji vychladnout.
Mezitím se můžeme pustit do přípravy náplně. Riccota sama o sobě nemá žádnou chuť, tak jsem do ní přidala trochu prolisovaného česneku. Ani jsem ji nesolila, niva je dost slaná. Kapie jsem nakrájela na malé kostičky. Červená barva dodá náplni pestrost. Sýry jsem nastrouhala nahrubo a smíchala.
Po vychladnutí těsta jsem roládu opatrně rozbalila a sundala z ní pečící papír. Šlo to dobře, těsto se vůbec netrhalo.
Placku jsem nejprve natřela ochucenou ricottou, pak jsem na ní poházela nakrájenou kapii.
Pak přišly na řadu nastrouhané sýry.
Nakonec kolečka šunky.
Ricottu můžete namazat až do krajů, salám se může trochu hrnout, tak ten raději trochu dál od krajů.
Takto naplněnou roládu znovu pevně zarolujeme.
Poté jsem ji zabalila do potravinářské fólie a dala do ledničky. Po dvou hodinách jsem ji už rozbalila a ochutnala. Zdála se mi chuťově dobrá, ale suchá. Zato druhý den. Těsto od Ricotty zvláčnělo a byla perfektní.
Přidejte odpověď