Obvykle peču z 500 g mouky klasické honzovky. Jenže je to pro nás hodně. Rozhodla jsem se tedy pro menší dávku buchet a upekla jsem je v dortové formě o průměru 23 cm.
Suroviny na těsto:
- 300 g polohrubé mouky
- 13 g čerstvého droždí
- 60 g másla
- 60 g krupicového cukru
- 1 vejce
- špetka soli
- 120 ml mléka
Náplň:
- jablečná povidla
- švestková povidla
Stejně tak můžete plnit mákem, tvarohem, strouhanými jablky.
Další suroviny:
- omastek na vymazání formy, případně pečící papír
- vejce na potření buchet
Nejprve jsem si zadělala na kvásek. Dala jsem do hrníčku trochu mouky, cukru, soli a rozdrobeného droždí. Směs jsem zalila vlažným mlékem, zakvedlala, přikryla ubrouskem a dala na teplé místo vykynout.
Pak jsem rozpustila máslo ve zbytku mléka a nechala vychladnout, aby směs byla jenom vlažná, ne vařící.
Po vykynutí kvásku jsem se pustila do výroby těsta. Do mísy od robota jsem nasypala mouku, zbytek cukru, vejce a za stálého míchání jsem přilévala vlažné mléko s máslem. Na zpracování těsta jsem použila hák. Mouky můžou různě sát tekutinu, hustotu těsta je zapotřebí regulovat množstvím mléka. Když se začnou v těstě tvořit bubliny, je těsto hotové. Uděláme z něj kuličku, mísu přikryjeme utěrkou a dáme opět na teplé místo vykynout. Trvá to asi hodinu.
Z těsta jsem udělala váleček a ten rozdělila na osm stejných dílů.
Jednotlivé díly jsem zabalila do kuličky.
Okraje plátku přehneme do středu, pak otočíme a chvíli válíme, abychom získali pěknou kuličku. Kuličky necháme chvíli na vále odpočívat. Lépe se pak s nimi pracuje.
Odpočaté kuličky vyválíme na placku o průměru asi 21 cm. Půlku placky natřeme švestkovými povidly a přehneme.
Okraje přehnuté placky přitiskneme k sobě. Pak začneme plnit jablečnými povidly.
Těsto ještě z obou stran zavineme k sobě. Vytvoříme tím dva spojené kornouty, kterými plníme vymazanou dortovou formu. Já jsem na dno dala pečící papír a boky jsem vymazala rozpuštěným ztuženým tukem.
Takových dvoukornoutů jsem do dortové formy naskládala sedm. Střed zůstal prázdný. Do toho jsem vyrobila z poslední koule růžičku.
Začátek je stejný jako při tvorbě kornoutů. Poslední kouli jsem rovněž rozválela na placku o průměru 21 cm, kterou jsem z poloviny natřela švestkovými povidly a přehnula. Půlkruh jsem pak rozřezala na šest dílů.
Dílky jsem naskládala za sebe a smotala.
Růžičku jsem vložila do středu dortové formy.
Trochu jsem měla strach, jestli povidla nevytečou, ale ani se nehnuly.
Těsto jsem potřela rozkvedlaným vejcem a ještě nechala chvíli kynout. Pak jsem formu vložila do trouby rozpálené na 175 °C. Po deseti minutách jsem snížila teplotu na 155 °C a pekla dalších asi 25 – 30 minut. Buchty musí být propečené. Zkoušíme špejlí.
Přidejte odpověď