Na balíčku s masem bylo napsáno: „Hovězí zadní bez kosti v celku z plece“. Úplně to ale tak není. Plecko by mělo být technicky považováno za přední maso. Svou kvalitou však připomíná zadní. Dají se z něj udělat i jídla, která se běžně dělají ze zadního. Navíc od zadního masa je šťavnaté a levnější.
Zakoupila jsem hned 2 balíčky. Lišily se od sebe kvalitou. První balíček byl krásný kus masa bez odřezků.
Maso z druhého balíčku už mělo menší odpad a úplně nedrželo pohromadě. Na to se bohužel přijde až po vybalení. S tím jsem si poradila. Kouskem provázku jsem ho svázala a tepelnou přípravou se maso spojilo. Chuťově byla obě masa výborná.
Svázáním jsem získala z plochého masa pěkný váleček.
Suroviny:
- asi 1 kg hovězího plecka
- 20-25 g slaniny na prošpikování
- 40-50 g slaniny na opečení masa
- trochu Solamylu
- tymián
- drcený rozmarýn
- sůl
Maso obalíme v Solamylu a prošpikujme kvalitní slaninou. Posypeme rozmarýnem a tymiánem. Pak ho zavakuujeme.
Pak jsem teplotu na sous vide nastavila na 60 °C a po dosažení této teploty vložila maso na 12 hodin do vodní lázně.
Po dvanácti hodinách jsem vyndala maso ze sáčku, osušila ho a opekla ze všech stran na rozškvařeném špeku.
Poté jsem ho ještě dala asi na půl hodiny do trouby na 180 °C. Nakonec jsem maso osolila.
Už jsem zpracovala oba balíčky s nejrůznějšími přílohami.
Určitě se k hovězímu plecku dají udělat i jiné přílohy. Třeba rajská omáčka s kynutým knedlíkem. Ani studený plátek masa nechutná špatně.
Přidejte odpověď