Nedělní koláčky

Přemýšlela jsem, proč se těmto koláčkům říká „nedělní“. Patrně si tento název vysloužily díky bohaté náplni. Jsou výborné, ale jejich příprava je trochu pracnější.

Suroviny na těsto:

• 250 g hladké mouky
• 250 g polohrubé mouky
• 2 žloutky
• 1 vejce na potření koláčků
• 250 ml vlažného mléka
• 1 balíček sušeného droždí
• 100 g Hery
• 100 g třtinového cukru
• špetka soli

Náplň na koláčky:

• Tvarohová:
• 250 g tvarohu
• 2 lžíce rozinek
• rumová tresť
• 3 lžíce moučkového cukru

• Povidla
• Marmeláda

• Jablečná:
• 2 -3 jablka
• skořice

• Maková
• 50 g mletého máku
• 120 ml mléka
• 10 g rozdrcených piškotů
• 1,5 vrchovaté lžičky zavařeniny/cukr
• trochu skořice

Žmolenka:

• 50 g másla/Hery
• 80 g polohrubé mouky
• 100 g cukru krupice

Heru je dobré si vyndat včas z lednice, aby změkla. Žloutky oddělíme od bílků a třeme je s Herou a třtinovým cukrem, dokud se všechny suroviny nepropojí. Mouky smícháme, prosejeme a přimícháme do nich sušené droždí a špetku soli. Do vymíchané směsi sypeme mouky, přiléváme mléko a zpracováváme těsto. Já jsem si směs přenesla do robotu a zpracovávala hákem, dokud se v těstě netvořily bubliny.

Těsto přikryjeme utěrkou a dáme asi na hodinu kynout na teplé místo.

Mezi tím se pustíme do přípravy náplní. Rozinky zalijeme vařící vodou, přidáme rumovou tresť a necháme bobtnat.

Jako první se pustíme do makové náplně, protože musí ještě vychladnout. Mák nasypeme do hrnce s nepřilnavým povrchem, zalijeme mlékem a vaříme asi 1/4 hodiny, dokud se suroviny nepropojí. Mezitím si buď nastrouháme nebo válečkem rozdrtíme piškoty, které přidáme spolu s marmeládou nebo cukrem k máku. Vše promícháme a necháme vychladnout.

Jablka oloupeme a nastrouháme nahrubo. Přidáme trochu skořice, promícháme a máme hotovo. Jablka jsem ani nesladila. Marmeláda i povidla jsou dostatečně sladké. Jablka jsem na koláčky přidala pro odlehčení.

Tvaroh smícháme s moučkovým cukrem a nabobtnalými rozinkami.

Žmolenku získáme smícháním všech surovin a ručním žmolením mezi prsty, dokud Hera trochu nepovolí a suroviny se nespojí.

Těsto přemístíme na vál a vyválíme z něj válec o délce asi 35 cm dlouhý.

Válec rozdělíme na 8 dílů a každý ještě překrojíme napůl. Získáme 16 dílů, ze kterých vyválíme kuličky.

Kuličky dlaní rozmáčkneme a pak prsty tvarujeme koláčky o průměru asi 10 cm.

Okraje koláčků necháváme vyvýšené, aby nám nádivka nevytékala.

Náplň koláčků může být nejrůznější. Já jsem na střed dala makovou náplň a okolo střídala tvaroh, povidla, jablka, rybízovou nebo rebarborovou marmeládu. Koláčky se dají plnit i méně bláznivě.

Okraje naplněných koláčků potřeme rozkvedlaným vejcem a necháme ještě alespoň 10 minut kynout. Těsně před pečením posypeme žmolenkou.

Pečeme v předehřáté horkovzdušné troubě na 175 °C asi 20 minut. Okraje koláčků musí být zlatavé.