Zbyla mi náplň z makového koláče a bylo mi líto ji vyhodit. Měla jsem v plánu péct loupáčky, tak jsem je zkusila naplnit. Podle hlavního konzumenta sladkých jídel u nás, prý nejsou vůbec špatné.
Suroviny na těsto:
- 500 g hladké mouky
- 20 g čerstvého droždí
- 80 g krupicového cukru
- špetka soli
- 30 g másla
- 100 ml vlažného mléka
- 180 ml vlažné vody
Další suroviny:
- 1 vejce na pomazání loupáků
- náplň (mák, tvaroh, povidla, jablka,…)
Loupáky jsem opět dělala z poloviční dávky a měla jsem jich šest.
Nejprve jsem si zadělala na kvásek. Dala jsem do hrníčku trochu mouky, cukru, soli a rozdrobeného droždí. Směs jsem zalila vlažným mlékem, zakvedlala, přikryla ubrouskem a dala k topení vykynout.
Zatím, co kvásek kynul, rozehřála jsem si máslo v troše mléce. Do těsta musí přijít vlažné, ne vařící. Zničilo by tak kvasinky v droždí.
Těsto jsem zadělávala v robotu hákem. Do robotu jsem nasypala mouku, zbytek cukru a zamíchala. Pak jsem přidala rozpuštěné máslo v mléce, vykynutý kvásek a za stálého míchání přilévala vodu se zbylým mlékem. Hustotu těsta jsem redukovala mlékem, případně můžete i vlažnou vodou. Každá mouka saje různě, tak obsah tekuté složky nelze přesně stanovit.
Hotové těsto jsem přemístila na vál a udělala z něj kouli, kterou jsem dala do mísy, přikryla utěrkou a opět dala k topení asi na 3/4 hodiny kynout.
Po vykynutí jsem udělala z těsta knedlík, který jsem rozdělila na šest dílů. Každý vážil něco kolem 77 g.
Z každého dílu jsem udělala kuličku, kterou jsem nechala na válu chvíli odpočinout. Lépe se pak válí. Těsto se nesmršťuje.
Pak jsem každou kuličku postupně vyválela na ovál o délce asi 21 cm a o šířce asi 10 cm.
Náplň jsem umístila asi do třetiny těsta. Spodní částí těsta jsem ji přikryla a konce přitlačila, aby náplň nevylézala.
Horní část těsta jsem rozpůlila, překřížila a přetáhla přes část s náplní. Přečnívající konce jsem schovala pod část s náplní. Nakonec jsem upravila i konce loupáků. Zahnula jsem je dovnitř, aby byly zakulacené.
Hotové loupáky jsem kladla na plech vyložený pečícím papírem. Potřela jsem je rozkvedlaným vajíčkem a nechala opět asi 15 minut kynout.
Poté jsem je vložila do horkovzdušné trouby a pekla je na 180 °C asi 13 minut. Musí být zlatavé.
Zkoušela jsem je plnit i sladkým tvarohem. Také chutnaly, ale makové jsou prý lepší. Vzhledem k tomu, že sladké nejím, nemohu posoudit.
Přidejte odpověď