Když v obchodě vidím libový bůček, tak se většinou neudržím a koupím ho. Je mi jasné, že bych měla vařit něco dietnějšího, ale na druhou stranu, bůček je bůček. Zkrátka česká klasika. A když se podaří vypéct ho do zlatova, je to delikatesa.
K pečení bůčku není zapotřebí moc surovin. Kromě masa stačí sůl, kmín a česnek.
Já jsem pekla něco přes kilo bůčku. Nejprve jsem nařezala kůži a druhou stranu jsem posypala hrubozrnnou solí a kmínem.
Na dno pekáče jsme nalila trochu vody (asi tak 1,5 cm) a položila do něj maso kůží dolů. Kůže ve vodě změkne. Pekáč jsem vložila bez poklice asi na 25 minut do trouby vyhřáté na 190 °C.
Poté jsem obrátila maso kůží nahoru a do zářezů jsem vetřela prolisovaný česnek se solí a posypala kmínem. Použila jsem 7 středních stroužků česneku.
Teplotu jsem snížila na 130 °C a maso pekla pod poklicí další 3,5 hodiny. Celkem tedy skoro 4 hodiny. Poté jsem sundala poklici a zvýšila teplotu trouby na 200 °C a pekla další půl hodiny. Kůže masa musí být zlatavá.
Po vytažení masa z trouby je zapotřebí ho nechat chvíli odpočinout. Bude se lépe krájet.
Vychladlé maso jsem dala do lednice a druhý den ho bylo možno krájet i na tenčí plátky. I za studena je výborné. Dá se použít i na studené mísy.
Ještě lepší jsou k bůčku bramborové nebo kynuté knedlíky, ale nějak jsem nestíhala. I brambor se dá. Zelí je možno nahradit třeba špenátem.
Přidejte odpověď