Tentokrát jsem udělala větší kousky, které po upečení měří asi 12 cm. Proto ne rohlíčky, ale opravdu rohlíky. Kromě toho, že jsou větší než obvykle dělávám, jsou i ozdobnější. Tím i vlastně trochu pracnější. Těsto je zapotřebí rozválet do tvaru slzy. Z uváděné dávky jsem upekla osm rohlíků.
Suroviny na těsto:
- 150 ml mléka
- špetka soli
- 50 g krupicového cukru
- 9 g čerstvého droždí
- 50 g másla
- 1 vejce
- 350 g hladké mouky (já použila mouku z Věrovan tzv. 00 extra)
Maková náplň:
- 60g mletého máku
- 250 ml mléka
- 10 rozdrcených piškotů (asi 13 g)
- 2 lžíce zavařeniny (případně cukr)
- skořice, rum na ochucení
Nejprve jsem si uvařila makovou náplň, aby mi stačila, než ji dám do rohlíků, vystydnout.
Do nepřilnavého rendlíku jsem nasypala mák, zalila ho mlékem a vařila pod pokličkou asi 10 minut. Je třeba mák občas zamíchat, aby se nepřipálil. Když by se vám mléko vyvařilo, přilijte další. Poté jsem v máku rozpustila zavařeninu, přidala 2 lžíce rumu, trochu skořice a nakonec rozdrcené piškoty. Piškoty a mlékem můžete regulovat hustotu makové nádivky.
Pak jsem se pustila do těsta. Do mísy jsem nalila trochu horkého mléka a rozpustila v něm máslo. Pak jsem přisypala cukr, trochu soli a přilila zbytek mléka, aby se tekutá směs ochladila a nespařila mi droždí a neuvařila vejce. Droždí jsem do tekuté části těsta rozdrobila a ručně zašlehala spolu s vajíčkem. Nakonec přišla na řadu mouka. Tu jsem postupně vmíchala do mísy a vařečkou vypracovala nelepivé těsto.
Těsto jsem posypala hladkou moukou, přikryla a dala na teplé místo vykynout. V zimě ho dávám k topení, v létě do dřezu s teplou vodou. Těsto jsem nechala kynout hodinu.
Vykynuté těsto jsem rozdělila na osm částí. Každá měla asi 80 g.
Každou část jsem vyválela do tvaru slzy. Na délku měla 22 cm, nejširší část dole 12 cm. S válením je trochu potíž. Těsto má tendenci se vlivem lepku smršťovat. Pomohla jsem si tím, že jsem si každou kouli předválela a nechala ji chvíli odpočinout. Pak to jde snáz.
Horní okraje jsem zarolovala. Dole mi zbyl prostor na plnění o rozměrech asi 8 x 12 cm.
Slzu jsem otočila tak, aby zarolovaná část ležela na vále a spodní část jsem naplnila makovou nádivkou.
Těsto jsem přehnula a okraje přimáčkla k sobě.
Pak jsem od spodu začala rolovat.
Hotové rohlíky jsem vyskládala na plech a potřela rozkvedlaným vejcem.
Rohlíky už jsem ani nenechávala odpočinout. Než jsem je všechny zarolovala, natřela vejcem, byly už dostatečně odpočinuté.
Pekla jsem je 9 minut na 175 °C v horkovzdušné troubě. Když začaly některé části zlátnout, snížila jsem teplotu na 155 °C a pekla je celkem necelých 20 minut.
Přidejte odpověď