V Kauflandu jsem zakoupila před Vánoci podle etikety na obale „mladou čerstvou kachnu“. Doma jsem ji vybalila a hned mi bylo jasné, že jsem naletěla. Na kachně byly ještě kusy ledu. Takže nikoliv čerstvá, ale rozmražená. A ještě k tomu špatně. Už se mi s ní nechtělo letět zpátky, tak jsem to nechala být. Ještě si poležela nějakou dobu na kuchyňské lince, aby se s ní dalo pracovat.
Taková kachna je pro dva lidi velká. Abychom ji nejedli celý týden, tak jsem se rozhodla ji naporcovat a část ponechat na jindy.
Z kachny jsem odřízla křídla, která dávám spolu s vnitřnostmi a dalšími odřezky do polévky. Z kachny jsem vyřízla hrudník a naporcovala ji na dvě stehna a dvě prsa.
Kachnu jsem posypala hrubozrnnou solí, kmínem a tymiánem a jednotlivé části zavakuovala. Před tím je ještě možno je opéci na suché pánvi, aby se maso zatáhlo.
Kachní prsa se dají připravit i jako minutka, ale já dávám přednost klasicky propečenému masu.
Jednotlivé části kachny jsem pak dala do sous vide na 65°C. Prsa jsem vyndala za 5 hodin a stehnům jsem dopřála další tři hodiny.
Jedno kachní prso stačilo na oběd pro dva. Dala jsem ho do trouby a pekla 35 minut na 175°C.
Zbylé tři balíčky jsem po vychladnutí uložila do mrazáku. Z vnitřností a odřezků jsem uvařila hutnou polévku.
Jinak později jsem pekla i stehna. I těm jsem dala 35 minut na 175 °C. Také záleží na velikosti jednotlivých kousků. Ty moje vážily kolem 350 g.
Je dobré na konci pečení zvýšit v troubě teplotu a ještě chvíli opékat, aby byla kůže křupavá.
Podáváme nejlépe s bramborovými knedlíky a kysaným zelím, ale hodí se i bramborová kaše nebo uvařený brambor.
Přidejte odpověď