„Nudíte se? kupte si medvídka mývala“. Legendární hláška strýce Pepina z filmu Postřižiny. Já si myslím, že když se nudíte, tak se pusťte do výroby vlastního listového těsta. Nudu tím určitě zaženete, protože nad tím strávíte nejméně půl dne.
Před časem jsem dělala koláčky z plundrového těsta. Myslela jsem si, jak je jeho výroba zdlouhavá. Po výrobě listového těsta se plundře omlouvám. Sice se také musí vyrobit máslová kostka a těsto, které se nechávají odpočívat v lednici, ale po spojení máslové kostky s těstem to jde rychle. Těsto se nemusí po každém vyválení dávat na hodinu odpočívat do ledničky. A výsledek stojí za to.
Přemýšlela jsem, jestli má smysl si dělat listové těsto doma. Po jeho dokončení jsem si řekla, že už nikdy. Pak jsem začala přemýšlet o ceně. I když seženete máslo v akci, tak se asi pod cenu kupovaného těsta moc nedostanete.
Další listové těsto jsem zakoupila v Bille. Půlkilový balíček stál něco kolem 50,- Kč. Poprvé mě napadlo se podívat na složení. A byla jsem doma. Není v něm máslo, ale palmový olej. Výrazně levnější surovina. V současné době velmi kontraverzní. Když pomineme velké množství nasycených mastných kyselin, je tady ekologická stránka. Pěstování palmy olejné způsobuje masivní ničení deštných pralesů. Kromě palmového oleje těsto obsahuje mnoho konzervantů.
Tak je na každém jednom, jestli si těsto pracně vyrábí doma a nebo si ho půjde zakoupit.
Listové těsto se skládá ze dvou složek, a to z vodánku a tukánku.
Suroviny na vodánek:
- 400 g hladké mouky
- 200 g studené vody
- 20 g másla
- 10 g soli
- 1 lžička octa
Suroviny na tukánek:
- 200 g másla
- 60 g hladké mouky
Nejprve jsem se dala do přípravy vodánku. Do robotu jsem nasypala hladkou mouku, sůl, přidala nakrájené máslo, lžičku octa a hákem jsem vypracovala těsto. Pak jsem ho ještě chvíli hnětla ručně na vále. Udělala jsem z něj kouli, tu jsem zabalila do potravinářské fólie a dala ji odpočinout do lednice.
Pak jsem se pustila do výroby tukánku. Máslo jsem nakrájela na kousky a ručně ho spojovala s moukou. Obdobně jako když dělám žmolenku.
Spojené máslo s moukou jsem položila na pečící papír, ze které jsem složila obálku o rozměrech 14 x 14 cm a tukánek v ní rozválela do těchto rozměrů.
Ten jsem dala k vodánku odpočívat asi na hodinu do lednice.
Po hodině jsem vyndala vodánek, rozválela ho tak, abych do něj mohla zabalit tukánek.
Pak jsem psaníčko rozválela tak, aby se dalo složit na třetiny.
Spodní část těsta přetáhneme přes vrchní.
Těsto jsem zabalila do fólie a dala ho znovu odpočinout na hodinu do lednice.
Pak jsem ho vyndala, položila ho tak, aby mělo přehnuté hřbety po stranách a znovu ho rozválela. Tentokrát jsem ho složila na čtvrtiny.
Spodní část ohneme k horní a pak ještě přeložíme napůl.
Znovu ho dáme na hodinu odpočinout do lednice.
Pak ještě válíme těsto 4 krát. Střádavě ho skládáme na třetiny a čtvrtiny. Vždy poskládané těsto necháme hodinu odpočinout v lednici. Celkem se jedná o 3 x složené těsto na třetiny a 3 x na čtvrtiny. Není to tedy žádný rychlý proces. Čím víckrát se těsto složí, tím vypadá úhledněji.
Hotové těsto jsem nechala odpočívat do druhého dne v lednici.
Využití listového těsta je nejrůznější. Můžete z něj dělat jak sladké, tak slané dobroty. Já jsem tentokrát upekla jablečný a makový koláč.
Přidejte odpověď