Focaccia

Focaccia (fokáča) je tradiční italský chléb. Je podobný pizze, ale je vyšší, nadýchanější a křupavější. Příprava těsta mě bavila. Je sice zdlouhavější než klasické kynuté těsto, ale zase není vůbec namáhavá. Žádné pracné vymíchávání těsta, dokud se v něm nezačnou tvořit bubliny. Spojíte všechny suroviny a necháte 20 minut odpočinout. Pak metodou „stretch and fold“ těsto po 20 minutách překládáte a nakonec ho přemístíte na plech a upečete. Bubliny se začnou tvořit samy. No a mezi jednotlivými překlady se můžete věnovat dalším činnostem.

Suroviny na těsto:

• 400 g hladké mouky (použila jsem polosvětlou T650)
• 320 g vody
• 30 g olivového oleje
• 4 g cukru
• 5 g instantního droždí
• 8 g soli

Další suroviny:

• olivový olej na polití plechu a horní části těsta
• cherry rajčata
• červená cibule
• tvrdý sýr

Na výběru mouky záleží. Příště zkusím ještě hutnější mouku.

Do mísy jsem nasypala mouku, zamíchala do ní sůl, sušené droždí, cukr a zalila vodou s olivovým olejem. Vše jsem spojila, přikryla utěrkou a nechala 20 minut odpočívat.

Pak jsem si namočila ruce do vlažné vody, prsty jsem vjela z jedné strany pod těsto a začala ho vytahovat. Vytaženou část jsem přeložila přes vršek těsta. To samé jsem udělala s protější stranou a nakonec i se zbývajícími dvěma stranami. Takže čtyřikrát přeložené těsto.

Znovu jsem těsto přikryla a tento proces jsem opakovala čtyřikrát po 20 minutách. Po každém přeložení bylo těsto méně lepkavé a lépe se s ním pracovalo. Někdo překládá těsto i pětkrát.

Po čtvrtém překladu jsem ho ještě nechala 20 minut v míse a pak jsem ho přemístila na plech bohatě vylitý olivovým olejem. Začala nejhorší část celého procesu, a to boj s lepkem. Těsto se smršťovalo. Nedařilo se mi ho vytáhnout až do rohů. Tak jsem ho nechala chvíli odpočinout a pak to šlo lépe. Podařilo se mi ho roztáhnout do rozměrů plechu o hranách 33 cm. Těsto jsem přikryla dalším stejným pekáčem a po dobu 40 minut jsem si ho nevšímala. Když byste chtěli focaliccu vyšší, použijte menší plech. Ta moje byla po upečení asi 2,5 cm vysoká.

Když jsem focacciu vytahovala do rozměrů plechu, napadlo mě, že příště zkusím mouku s vyšším „T„. Má měně lepku a je hutnější. Mohlo by se s ní ještě lépe pracovat.

Před pečením jsem do těsta vmáčkla půlky cherry rajčat, půlkolečka cibule, posypala nadrceným rozmarýnem a tymiánem a posypala nastrouhaným sýrem. Nakonec jsem na něj nalila ještě olivový olej. Postupovala jsem zleva doprava, šikmo zpátky a takhle jsem to opakovala, dokud jsem nedošla na konec plechu.

Původní receptura je bez rajčat a cibule. Prsty se do těsta udělají důlky a do nich se pak kápne olivový olej a celé se posype hrubozrnnou solí.

Focaccia se peče v troubě na horní a dolní ohřev asi 20 – 25 minut na 220°C. Musí zezlátnout.