Jak už jsem v receptu na cibulový koláč zmínila, dostala jsem od sestry 5 kg cibule. Dárek od sestry u nás rozjel cibulové hody. Cibulový koláč zmizel hned, tak teď se chystám spotřebovat další 1 kg cibule na francouzskou cibulačku. Když takhle budu pokračovat, tak za chvíli poběžím na nákup nové cibule.
Suroviny na 4 porce:
- 1 kg cibule
- 1 l masového vývaru
- 100 g másla
- 70 ml bílého vína
- 3 vrchovaté lžíce hladké mouky
- 4 plátky toustového chleba
- 100g sýru Eidam
- sůl
- chilli
Nejprve odvážíme a oloupeme 1 kg cibule. Když jsem tu čerstvou cibuli loupala a brečela, tak jsem si vzpomněla na jednu radu z netu. Víte, jak oloupat cibuli a nebrečet? Dát ji přece oloupat někomu jinému. Jindy mi loupání cibule nevadí, ale tato čerstvá a šťavnatá mi dala zabrat.
Oloupanou cibuli překrojíme napůl a půlky nakrájíme na proužky asi 4 mm tlusté.
V hrnci, nejlépe s nepřilnavým povrchem, rozpustíme máslo. Na něj nasypeme půlkolečka cibule. Cibuli dobře promícháme a přiklopíme poklicí. Za občasného míchání dusíme čtvrt hodiny. Cibule pustí šťávu.
Poté začneme cibuli pomalu opékat. Je zapotřebí, aby sladká šťáva z cibule zkaramelizovala. Cibuli stále mícháme, aby karamelizace probíhala rovnoměrně. Po půl hodině byla cibule krásně hnědá.
Cibuli jsem zasypala 3 lžícemi hladké mouky a za stálého míchání ji osmažila, aby vznikla jíška. Poté jsem k cibuli přilila bílé víno a nechala ho vyvařit.
Pak jsem cibuli zalila 1 l vývaru z drůbežích srdcí. Nikdy bych nevěřila, že z drůbežích srdcí může být tak hutný a výborný vývar. Polévku jsem přivedla znovu k varu a vařila další čtvrt hodiny.
Zatímco se polévka vařila, dala jsem se do přípravy toustů. V toustovači jsem opekla dva toustové chleby a nastrouhala sýr. Další opeču čerstvé, až budeme konzumovat zbylé dvě porce.
Opečené tousty jsem posypala nastrouhaným sýrem
Sýr na toustech jsem nechala rozpustit 30 sekund v mikrovlnné troubě. Pak jsem je rozkrojila a dala se do dochucování polévky. Osolila jsem ji a přidala chilli papričku.
Teď už je vše připraveno k servírování.
Přidejte odpověď