Asi po roce jsem v obchodě zase narazila na čerstvého italského kohouta. Tehdy jsem ho dělala metodou sous vide. Můj první kohout byl mražený a dělala jsem ho na víně. Mražený se nedá s čerstvým srovnávat.
Myslím, že už mraženého nebudu nikdy kupovat. Počkám si na čerstvého.
Kohout měl kolem 2,5 kg. Naporcovala jsem si ho na prsa, stehna a ze zbytku jsem uvařila kotel výborné polévky. Každé prso mělo asi 0,5 kg. Tentokrát jsem se rozhodla z prsou upéct rolády.
Základem bylo udělat z vysokého prsa plátek masa, do kterého by šla zarolovat náplň.
Z prsa jsem sundala kůži a rozřezala jsem ho na třetiny. Nejdříve jsem ho řezala vodorovně z jedné strany (nedořízneme do konce) a pak z druhé. Maso jsem roztáhla a rozklepala.
Suroviny na náplň dvou rolád:
- 200 g mletého kuřecího nebo krůtího masa
- 1 vejce
- 80 g iberijského špeku
- 20 g čerstvého špenátu
- 100 g hlívy ústřičné
- hořčice (já jsem přidala i hrubozrnnou)
- 1/2 cibule
- 1/4 kapie (asi 40 g)
- sůl, pepř, tymián
- případně hrst hrášku
- olej na opečení rolád
- potravinářský provázek na svázání rolád
Nejprve jsem se pustila se do přípravy náplně. Nakrájíme si všechny suroviny. Na pánvi rozpustíme kostičky špeku a opečeme na něm cibuli, špenát, kapii, hlívu ústřičnou a hrášek. Směs trochu osolíme, případně i opepříme a smažíme asi 10 minut.
Směs necháme vychladnout. Drůbeží maso osolíme a promícháme s vajíčkem a tymiánem.
Plátky masa potřeme hořčicemi.
Na hořčici jsem natřela ochucené drůbeží maso.
Navrch přijde pak prochladlá zeleninová směs. Tu jsem vmáčkla do masa.
Okraje plátků masa jsem zahnula nahoru a zarolovala. Rolády jsem zabalila do kůže a svázala.
Před vložením rolád do trouby jsem je osmažila ze všech stran na pánvi na troše oleje.
Osmažené rolády jsem vložila do pekáčku, přelila je výpekem a pekla je asi 1 hodinu na 180 °C.
Po upečení jsem nechala rolády chvíli odpočinout a pak jsem z nich sundala provázky.
Roláda je výborná i studená. Lze ji použít na studené mísy. Maso z kohouta je křehké a šťavnaté. Lepší než kuřecí.
Já jsem kuřecí roládu podávala se špenátovými brambory. Špenát, který mi zbyl z rolády, jsem nakrájela a nechala na troše výpeku zavadnout. Pak jsem ho zašťouchala do brambor.
Přidejte odpověď